Vegetarisk gryta

3 dl ris
1 aubergine
2 morötter
1 gul lök
1 msk olivolja
2 tsk curry
2 tsk ingefära, torkad
2 tsk koriander
400 gr kokosmjölk
400 msk tomatkross
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 dl kokta linser, gröna på burk
salt & cayennepeppar

Koka riset. Tärna gul lök, morötter och aubergine. Fräs i olivolja ca 5 minuter. Tillsätt curry, ingefära och koriander. Fräs lite. Tillsätt kokosmjölk, tomatkross, vatten och fond. Låt småkoka 10 minuter.  Smaka av med salt och cayennepeppar.