Pilgrimsmusslor

2 klyftor vitlök
1 msk rapsolja
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 dl vitt vin
2 msk tomatpuré koncentrerad
1 dl parmesanost, färskriven
2 st tomater
200 gram sparris
20 st pilgrimsmusslor
1 msk olivolja
2 st stora potatisar i klyftor alt. pasta (gärna färsk)

Börja med såsen. Fräs vitlöken hackad i rapsoljan. häll i grädde, mjölk, vin, tomatpuré, salt & peppar. Sjud ca 15 under vispning tills 3 dl återstår, tillsätt parmesanosten riven. Ställ åt sidan.

Koka sparrisen lätt. Skär tomaterna i klyftor, är du petig? Skär ett kryss i dem och doppa dem 30 sek i kokande vatten, skala dem under kallt vatten, skär i klyftor och ta bort kärnorna.
Potatis? Skär i klyftor,lägg på en aning olivolja, rosta dem i ugnen 200 gr eller i mikron om du har crisp-funktion.
Stek musslorna ett par minuter på varje sida i olivolja.
Pasta? Koka den sist - ej för länge - så att den är klar så tajmat som möjligt med pilgrimsmusslorna.

Vi gjorde allt klart i den vida teflonpannan. Blanda pasta (eller potatisklyftor) sås, tillsätt sparris & tomater, sist musslorna. Så snart det hyfsat hett, toppa med ett par parmesanflagor - klart!

Det här receptet funkar med räkor, kräftstjärtar, kassler. Knepet är att inget ska vara överkokt, allt ska hållas så varmt som möjligt, och svängas ihop snabbt. Vitlöksbröd är gott till!