Morotssoppa med ingefära

1 msk rapsolja
1 stor gul lök, grovt hackad
2 msk riven ingefära
2 klyftor vitlök, tunt skivade
8,5 dl grönsaksbuljong
500 g morot, tunt skivad (gärna ekologisk, det gör skillnad i soppan)
400 gr cannelinibönor inklusive spad (färdiga på tetra/burk), funkar även med andra bönor. 

Hetta upp oljan i gjutjärnsgryta, lägg i lök, ingefära och vitlök, låt fräsa mjuk ca 5 minuter. 
Tillsätt buljong, morot och bönor. Låt koka 20-25 minuter, tills moroten är genomkokt. 

När allt är klart, kör med stavmixer. Om du vill ha lite mer textur i soppan, ta upp en tredjedel innan du mixar, och häll sedan tillbaka den. 

Gott att toppa med lite strimlade mandlar. 

Ät med något gott bröd till, en värmande och god soppa!